家庭でも食べられる、庶民的なフランス料理のレシピを紹介しています。意外にも簡単に作れる料理もありますから、ぜひ作ってみて下さいね。

フランス料理レシピ

前菜編

フランス料理と言えば上品で繊細なイメージがありますが、家庭でも意外と簡単に作ることができるんですよ。

というのも、フランス料理にもさまざまな種類があり、地方で食べられるフランス料理は、家庭的で庶民的な料理が多いから。

また、個性豊かな料理が多いのも、フランス料理ならではです。そんなフランス料理のレシピを紹介します。まずは、前菜編から。

ファルストマト

材料

フルーツトマト…４個

ホタテ…６～７個

カニ肉…４本

きゅうり…１／３本

ミントの葉（ファルス用）…適量

ミントの葉（飾り用）…葉先４つ

マヨネーズ…スプーン２杯

オリーブオイル…スプーン２杯

塩、こしょう…適量

砂糖…適量

作り方

１．トマトは湯むきし中をくり抜き、ミキサーで撹拌します。

２．きゅうり、ミント、ホタテ、カニ肉を調理し、マヨネーズと和え、塩こしょうします。

３．１に２を詰めます。

４．撹拌したトマトの汁にオリーブオイル、砂糖を入れ、塩こしょうします。

５．皿に３を盛り、まわりに４を流し、ミントを飾ったら完成です。

（参考サイト：フランス料理総合サイト）

サーモンのルーラード

続いて紹介する前菜は、フレッシュサーモンとスモークサーモンを使って作ります。

見た目もとてもオシャレで、味もやさしく上品です。

材料

スモークサーモン…２００ｇ

フレッシュサーモン…２００ｇ

ディル（飾り用）…１枝

エキストラバージンオリーブオイル…８０ｃｃ

エシャロット…２片

レモン…１／２個

トマト…１／２個

生クリーム…５０ｃｃ

作り方

１．生サーモンはキューブ状に小さく切り、スモークサーモンは薄い削ぎ切りにします。

２．エシャロットはみじん切りにし、生サーモンと合わせ、オリーブオイル、塩こしょう、レモン汁、すりろしたレモンの皮を振りかけ混ぜます。

３．ラップを敷き、スモークサーモンを四角形に並べ、２を置き、包んで手まりにように形を作り冷蔵庫で冷やします。

４．生クリームに数滴のレモン汁を入れ、塩こしょうをし、３を置きます。

５．表面にオリーブオイルをハケで塗り、ディルを飾ったら完成です。

（参考サイト：フランス料理総合サイト）

ベーコンとチーズのスフレ

最後は、ベーコンとチーズを使ったフワフワスフレを作ってみましょう。お子さんにもおすすめ。

材料

バター…３０ｇ

小麦粉…３０ｇ

牛乳…２００ｇ

ベーコン…１００ｇ

チーズ…８０ｇ

卵黄…１５０ｇ

卵白…適量

塩、こしょう…適量

ナツメグ…適量

作り方

１．鍋にバターを入れ火にかけ、焦げないよう溶かします。

２．篩った小麦粉を入れ混ぜ、火が通ったら牛乳を入れ混ぜます。

３．もったりとしたら卵黄を入れ、ナツメグを振って塩こしょうします。

４．カットしたベーコンをバターで炒め、チーズはおろします。

５．３に４を加え混ぜ、卵白はメレンゲに。

６．器にバターを塗り、小麦粉を振って粉をはたきます。

７．メレンゲ１／３を混ぜ合わせ、残りの２／３を入れさっくり混ぜます。

８．すべて合わせたら６に入れ、縁に溝をつけ、１８０～２００度オーブンで１５分焼いたら完成です。

（参考サイト：フランス料理総合サイト）

メイン編

続いては、フランス料理のメイン料理を作ってみましょう。

パリパリフリット

まずは、ワインのおつまみにもおすすめの、フリット。海老を使うので、プリプリとした食感もＧＯＯＤ。

材料

海老…大型８匹

白ワイン…適量

塩、こしょう…適量

カダイフ…１００ｇ

揚げ油…適量

串…８本

作り方

１．海老の殻をむき、背ワタを取って３等分にし、白ワインに浸けます。

２．海老の身を串にさし、塩こしょうします。

３．油の入った鍋を１８０～１８５度にします。

４．海老にカダイフを巻き、網にのせてそのままサッと揚げます。

５．再度静かに油の中できつね色になるまで揚げたら、塩を振って完成です。

（参考サイト：フランス料理総合サイト）

＊サクサクパリパリのカダイフが、良い食感を出してくれます。このカダイフとは、トルコの伝統菓子に使われる一種で、小麦粉と水、塩でできています。

オニオングラタンスープ

続いては、アツアツとろ～り美味しいグラタンスープのご紹介。

材料

玉ねぎ…２個

小麦粉…８ｇ

バター…８ｇ

ボルト酒…１０ｇ

グリュイエールチーズ…１５０ｇ

フォン・ド・ヴォライユ…５００ｍｌ

フランスパン…小８枚

作り方

１．玉ねぎは薄切りにし、炒めます。

２．しんなりしたらボルト酒を加え、水分がなくなる手前まで加熱し、篩った小麦粉を入れ炒めます。

３．フォン・ド・ヴォライユを入れ混ぜながら強火にし、塩こしょうします。

４．器に３を入れ、焼いたフランスパンを浮かべます。

５．おろしたチーズをたっぷりのせ、サラマンダーでチーズを焦がしたら完成です。

（参考サイト：フランス料理総合サイト）

＊フランスパンは、両面をサクッと焼くこと。チーズは、グリュイエールチーズを使いましょう。ない場合は、ピザ用チーズなどでもＯＫだと思います。

若鶏のソテ　バスク風

最後は、若鶏を使ったレシピを紹介します。外はカリッがこの料理の条件？

材料

鶏もも肉…４００ｇ

生ハム…８枚

パセリ…１５ｇ

塩、こしょう…適量

Ａ

玉ねぎ…１個

ピーマン（赤・緑）…各２個

トマト…４個

にんにく…３片

ブーケ・ガルニ…１個

白ワイン…１００ｃｃ

フォン・ド・ヴォー…３００ｃｃ

オリーブオイル…適量

トマトペースト…１５ｇ

作り方

１．鶏もも肉は皮を上にし丸めて楊枝で止め、塩をし油をひいたフライパンでカリッと焼きます。（半焼きでＯＫ）

２．網に上げ、楊枝を取って生ハムを巻いて再度楊枝で留めます。

３．平鍋にオリーブオイルを入れ焼き、網に取ります。

４．薄切り玉ねぎを入れ炒め、しんなりしたらみじん切りにんにく、湯むきトマト（粗みじん切り）を入れ混ぜ、ワインをゆっくり入れ煮詰めます。

５．肉を入れ、トマトペースト、フォン・ド・ヴォー、皮むきピーマンをのせ、ブーケ・ガルニを入れます。

６．火にかけ軽く沸騰させ、蓋をし１８０～２００度オーブンで２０分加熱、１０分で鶏肉を取り出し、Ａをかけたら完成です。

（参考サイト：フランス料理総合サイト）

牛フィレ肉のトュルヌド

牛肉のフィレを使って、アンリ４世風のトュルヌドを作ってみましょう。

材料

牛肉のフィレ…６００～７００ｇ

塩、こしょう…適量

バター…適量

じゃがいも…４個

サラダ油…適量

クレソン（飾り）…１枝

作り方

１．皮をむいたじゃがいもを丸くくり抜き、水にさらします。

２．１の水気を拭き、フライパンに澄ましバターを入れ、熱す前にじゃがいもを入れ火にかけます。

３．牛肉は筋と脂を取り除いて切り、側面を２本のタコ糸で縛り、丸く整形し、ハケで表面に油を塗ります。

４．塩を振り、肉をグリルで焼き目をつけたら、じゃがいもやソースを添えて完成です。

（参考サイト：フランス料理総合サイト）

＊ポイントは、肉をしっかり丸く整形すること。焼き目は、網状にすると雰囲気が出てより美味しくいただけますよ。

コロコロのじゃがいもも可愛いです。

ブリオッシュ

続いては、太いソーセージを使って「ブリオッシュ」を作ってみましょう。

材料

ジャンボンド・パリ（直径５ｃｍ）…１本

強力粉…２５０ｇ

砂糖…２５ｇ

水…２５ｇ

塩…５ｇ

バター…１５０ｇ

生イースト…８ｇ

卵…２．５個分

作り方

１．イーストはぬるま湯に浸し、よく溶かします。

２．小麦粉は篩い、塩と砂糖を混ぜます。

３．ロゴクープに１、２、溶き卵を入れ混ぜ、ねっとりしたら高速回転で水１０ｇを足してこねます。

４．澄ましバターを入れ低速１分、高速回転させ、粉を薄くひいたボウルに丸く整形して入れ、冷蔵庫で１日寝かせます。

５．台に打ち粉をし、生地を伸ばしたら表面に溶き卵を塗り、ソーセージをのせます。

６．５を包み、バターを塗った型に入れ、常温２８度で１時間発酵。

７．表面に溶き卵を塗り、１８０度オーブンで２５分焼いたら完成です。

（参考サイト：フランス料理総合サイト）

魚を使ったフランス料理

フランス料理には、新鮮な魚介類を使った料理もたくさんあります。

真鯛のポワレ

まずは、真鯛を使った料理のレシピから紹介しましょう。

材料

鯛…１匹

オリーブオイル…適量

塩、こしょう…適量

Ａ

じゃがいも…２個

牛乳…６０ｇ

生クリーム…３５ｇ

バター…５０ｇ

塩、ナツメグ…適量

作り方

１．じゃがいもは茹で、皮をむいて裏ごしします。

２．鍋に牛乳、生クリーム、バター２５ｇを入れ温め、１を少しずつ入れ残りのバターを加え混ぜます。

３．塩、ナツメグを入れます。

４．魚を３枚おろしにし、皮目に切れ目を入れたら、塩を振ります。

５．フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、４の皮を舌に両面焼きます。

６．皿にソース、３を置き、５を添えたら完成です。

（参考サイト：フランス料理総合サイト）

＊とってもシンプルですが、鯛のパリッとした食感が印象的な料理です。

真鯛のボイル

続いても、真鯛を使ったフランス料理のレシピを紹介しましょう。彩りの良い料理なので、パーティーの席にもおすすめ。

材料

鯛のフィレ…１尾分

塩…適量

フヌイユの葉（飾り）…好みで

Ａ

フュメ・ド・ポワソン…３００ｃｃ

パスティス（洋酒）…１５ｇ

生クリーム…１５０ｇ

八角…１個

バター…３０ｇ

塩、こしょう…適量

作り方

１．鯛を２、３等分し、皮目に切れ目を入れます。

２．バットにバターを塗り、１の皮目を下にし並べ、軽く塩をします。

３．パスティス、八角を入れ、熱いフィメ・ド・ポワソンを３／４の高さまで入れます。

４．バターを塗ったキッチンペーパーをかぶせ、１８０度オーブンで４～５分加熱。

５．フィレを網にのせラップをし、バッドに残った煮汁を網で漉し、鍋で煮詰めます。

６．生クリームを入れ沸騰直前まで煮詰めます。

７．角切りバターを少しずつ入れ、塩こしょうします。

８．皿にそれぞれを盛ったら完成です。

（参考サイト：フランス料理総合サイト）

ホームパーティーにおすすめのフランス料理

ホームパーティーにおすすめの、鮮やかでオシャレなフランス料理のレシピを紹介します。

ブロッコリーのムースとフルーツトマトのジュレ

まずは、ショットグラスに入ったオシャレなこちらの一品からご紹介。

材料

ブロッコリー…１個

生クリーム…３０｜５０ｃｃ

板ゼラチン…３ｇ

塩、こしょう…適量

にんじん…１切れ

セロリ…１切れ

きゅうり…１切れ

フルーツトマト…小４個

作り方

１．ブロッコリーは茹で、その後湯切りしピューレ状にします。

２．戻した板ゼラチンを入れ溶かし、生クリームを加え塩こしょうします。

３．器に入れ、冷蔵庫で固まらせます。

４．フルーツトマトを湯むきし、種を取って果肉をミキサーにかけ液体状にしたら、塩こしょうします。

５．きゅうり、セロリ、にんじんをキューブ状にし、ピックに刺したら、ムースの上に散らします。

６．上にフルーツトマトの汁を注ぎ、５をのせたら完成です。

（参考サイト：フランス料理総合サイト）

オレンジパプリカのムース

オレンジのパプリカを使ったムースに、クラッシュゼリーをのせた料理の紹介です。見た目も鮮やかで綺麗なので、パーティーの席にぴったり。

材料

オレンジパプリカ…３個

バター…１５ｇ

水…適量

板ゼラチン…１ｇ

フォン・ド・ヴォライユ…２００ｃｃ

塩…適量

生クリーム…８０ｃｃ

板ゼラチン…３ｇ

プチトマト…４個

香草（ディル）…適量

作り方

１．パプリカを直下で表面を焦がし、布巾で取ります。

２．１を細かく切り、小鍋に入れひたひたの水を入れ火にかけたら、バターを入れ溶かします。

３．２をハンドミキサーでピューレ状にし、粗熱を取って冷蔵庫で冷やします。

４．フォン・ド・ヴォライユに戻したゼラチンを加え溶かし、器に入れ冷蔵庫で冷やし固めます。

５．３に１ｇのゼラチンを入れ混ぜ、７分立ての生クリームを混ぜ、グラスに注いで冷やします。

６．５にクラッシュした４をのせ、泡立てた生クリームとミニトマトのスライス、香草をのせたら完成です。

（参考サイト：フランス料理総合サイト）

フレッシュサーモンのディル風味

最後は、オレンジが鮮やかなフレッシュサーモンを使った料理の紹介です。香草やグレープフルーツを使うので、華やかでオシャレに仕上げてくれます。

材料

サーモンフィレ…１枚

レモン汁…少々

オリーブオイル…適量

ディル…１枝

エシャロット…２片

ルビーグレープフルーツ…１個

作り方

１．エシャロットは細かく刻み、グレープフルーツは小房に取り切ります。

２．サーモンを斜め薄切りにし、皿に放射状に並べ、塩こしょうします。

３．ピンクグレープフルーツを盛り、オリーブオイルをハケでサーモンの上に薄く塗ります。

４．レモン汁を振りかけ、刻んだエシャロットを上から振ったら、香草を添えて完成です。

（参考サイト：フランス料理総合サイト）

＊サーモンはなるべく新鮮なものを。皿は冷やしておきましょう。ちなみに、フランス料理では細かく刻むことを“シズレ”と言います。

スープ編

続いては、スープを作ってみましょう。

冷たいフレッシュコーンのヴルーテ

まずは、冷たいフレッシュコーンを使ったアレンジコーンスープのレシピのご紹介。

材料

とうもろこし…２本

バター…２０ｇ

玉ねぎ…１／２個

生クリーム…１５０ｍｌ

牛乳…７０ｍｌ

にんにく…１片

フォン・ド・ヴォライユ…１８０ｍｌ

飾り用ハーブ…適量

Ａ

カレー粉…３０ｇ

オリーブオイル…２００ｇ

ピーナッツオイル…２００ｇ

ローズマリー…３本

ローリエ…２枚

にんにく…２～３片

オレンジの皮…１個分

八角…３ｇ

クローブ…３つ

作り方

１．とうもろこしの皮をむき１０分蒸し、実を取って飾り用に少し置いておきます。

２．鍋にバターを入れ火にかけ、音がしたらみじん切りにんにくを入れ炒め、薄切り玉ねぎを入れ蓋をし、蒸しながら炒めます。

３．１を入れ混ぜ、蓋をし１０分炒めます。

４．フォン・ド・ヴォライユを入れ１０分煮込み、生クリーム、牛乳を入れ弱火で５分煮込み、蓋をしたまま火を止め１０分置きます。

５．ミキサーにかけ網で漉し、粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やします。

６．ボウルにカレーオイルを入れラップをし２００Ｗのレンジで５～７分加熱します。

７．５を皿に盛り、６をかけたらハーブととうもろこしを飾り完成です。

（参考サイト：フランス料理総合サイト）

ポロネギとポテトのポタージュ

続いては、オレンジの皮とグランマニエの香りをプラスしたポタージュのレシピです。

材料

ポロネギ（白い部分）…１本分

じゃがいも…２個

フォン・ド・ヴォライユ…９００ｃｃ

生クリーム…１８０ｃｃ

バター…３５ｇ

塩、こしょう…適量

バジル…４枚

枝付きパセリ…１本

セロリの茎…１本

オレンジの皮…１個分

グランマニエ…１５ｃｃ

生クリーム…５０ｃｃ

作り方

１．ポロネギを縦２等分にし、薄切りじゃがいもは皮をむいて小さめの乱切りにします。

２．鍋にバターを入れポロネギを炒めます。

３．しんなりしたらじゃがいもとフォン・ド・ヴォライユを入れ煮、じゃがいもが柔らかくなったら火を止めミキサーで撹拌します。

４．生クリームを入れ混ぜ、塩こしょうします。

５．火を止めパセリとセロリを入れ、３に沈め、蓋をし１５分蒸らします。

６．生クリーム５０ｃｃを柔らかく立て、すりおろしたオレンジの皮とグランマニエを混ぜます。

７．５に盛り、生クリームをスプーンで浮かべたら完成です。

（参考サイト：フランス料理総合サイト）

ビシソワーズ

最後は、スープの定番「ビシソワーズ」を作ってみましょう。冷たいものが定番ですが、温かいものも美味しいですよ。

材料

じゃがいも（メークイン）…３個

玉ねぎ…１個
生クリーム…２００ｍｌ

バター…２０ｇ

塩、こしょう…適量

フォン・ド・ヴォライユ…５００ｍｌ

セルフィユ…好みで

作り方

１．玉ねぎは薄切り、じゃがいもは薄切り後水にさらします。

２．深鍋にバターを入れ、玉ねぎを炒めます。

３．ねっとりしたらじゃがいもを加え炒め、冷たいフォン・ド・ヴォライユを入れ強火で煮立たせます。

４．沸騰後弱火で煮、ミキサーで撹拌します。

５．生クリームを入れひと煮立ちさせたら、冷たいバターを入れ溶かし、塩こしょうし調味します。

（参考サイト：フランス料理総合サイト）

＊冷たいままでいただく場合は、冷蔵庫でしっかり冷やしましょう。

フランスのお菓子

おもてなしにもおやつにも。フランスの美味しいスイーツを作りましょう。

ティラミス

まずは、皆さんご存知「ティラミス」

材料

マスカルポーネ…３００ｇ

卵黄…３個分

卵白…３個分

砂糖…１１０ｇ

コニャック…適量

カカオパウダー…適量

生クリーム…１５０ｇ

コーヒー液体（キュイエール生地が浸かる程度）

Ａ

卵黄…４個分

卵白…４個分

砂糖…１２５ｇ

小麦粉…１２５ｇ

作り方

１．７分立て卵白に砂糖８０ｇを加えメレンゲにします。

２．別ボウルに卵黄と残りの砂糖を入れ白くなるまで混ぜ、１と合わせたら、篩った小麦粉を入れさっくり混ぜます。

３．絞り袋に入れ、鉄板に絞り出し、１７０度オーブンで１０分加熱します。

４．卵黄３個分に砂糖３０ｇを混ぜ、マスカルポーネを入れ混ぜます。

５．緩めのホイップ１５０ｇを入れ、混ぜます。

６．卵白３個分を７分立てにし、砂糖８０ｇでメレンゲに。

７．コニャックを混ぜたら、３にコーヒー液体を浸しグラスに入れ、６と交互に入れ、冷蔵庫で冷やして完成です。

（参考サイト：フランス料理総合サイト）

グラニテ

みかんを使った爽やかで美味しいグラニテを作ってみましょう。お口直しにはもちろんのこと、おやつにもおすすめのデザートです。

材料

温州みかん…５個

水…２５０ｇ

砂糖…７５ｇ

タイム…８～１０分

作り方

１．みかんは薄皮と白い筋を取り除きます。

２．小鍋に水と砂糖を入れ火にかけ、砂糖が溶けたら１をほぐして入れ、甘さを確認します。

３．タイムを入れひと煮立ちさせたら、１分煮て火を止めます。

４．タッパーなどに入れ、タイムは除かずそのまま入れておきます。

５．粗熱が取れたら蓋をし、冷凍庫で固め、食べる直前にフォークで崩して完成です。

（参考サイト：フランス料理総合サイト）

＊とっても簡単に作れるので、おやつの時間にササッと作れるのもＧＯＯＤ。

＊さっぱりみかんをそのままの味を楽しめるので、爽やかな風味が病みつきになります。

クリームブリュレ

フランススイーツの定番、「クリームブリュレ」を作ってみましょう。

材料

卵黄…２個

牛乳…８４ｇ

生クリーム…８４ｇ

バニラビーンズ…１／２本

砂糖…１５ｇ

乾燥ラベンダー…２ｇ

ブラウンシュガー…好みで

作り方

１．ボウルに卵黄と砂糖を入れ、もったりするまで混ぜます。

２．小鍋に生クリーム、牛乳、ラベンダー、バニラビーンズを入れ火にかけ、軽く沸かします。

３．１と２を少しずつ混ぜ合わせていき、網で漉してココット型に流し入れます。

４．１５０度オーブンで２０分湯煎焼きにし、中央がプルプルしてきたらオーブンから出します。

５．冷蔵庫でしっかり冷やしたら、ブラウンシュガーをたっぷりかけ、サラマンダーで炙って、再度例倉庫に入れて完成です。

（参考サイト：フランス料理総合サイト）

＊サラマンダーがない場合は、魚焼きグリルでもガスバーナーでもＯＫです。

オレンジュ・ジブレ

見た目もおもしろい、オレンジを使ったジブレというスイーツを作ってみましょう。おもてなしにもおすすめの一品です。

材料

オレンジ…４個

１００％オレンジジュース…５００ｍｌ

砂糖…１１０ｇ

角砂糖…２個

水…５０ｇ

卵白…１／２個分

Ａ

粉砂糖…適量

ミントの葉…１枝分

作り方

１．ボウルに角砂糖、オレンジジュース、オレンジを絞ったもの、水、卵白、砂糖を入れ混ぜます。

２．アイスマシーンに入れ回し、でき上がったらボウルに入れ冷凍庫へ。

３．オレンジのヘタをカットし、果肉をくり抜き２を入れ、粉砂糖をします。

（参考サイト：フランス料理総合サイト）

＊アレンジとして、ホイップした生クリームをのせたり、バニラのアイスクリームを添えても美味しいかも。

＊オレンジジュースは必ず１００％のものを使って下さいね。

甘酸っぱくて美味しい、食事の後にもおすすめのデザートです。