フランスの有名なお菓子を始め、家庭で作れるお菓子などレシピを紹介しています。

フランスのお菓子レシピ

果物を使ったスイーツ

甘くみずみずしい果物を使った、フランスのスイーツのレシピを紹介します。

チェリーのタルト

まずは、チェリーを使ったスイーツからご紹介！

材料

薄力粉…１５０ｇ

バター…７５ｇ

卵黄…１個

水…２０ｃｃ

塩…少々

アメリカンチェリー…４０個程度

グラニュー糖…１０ｇ

キルシュ…２０～３０ｃｃ

生クリーム…１００ｃｃ

グラニュー糖…３０ｇ

卵…１個

作り方

１．ボウルに、篩った小麦粉と塩、小さく切ったバターを入れます。

２．手ですり潰すようにバター、小麦粉を混ぜ、サラサラにします。

３．真ん中に卵黄と水を混ぜたものを入れ、さっくり混ぜます。

４．生地がまとまったら２等分し、ラップに包み丸くし、冷蔵庫へ。

５．ラップを広げ新しいラップを被せ、麺棒で円盤状にします。

６．生地を伸ばしタルト型に敷き、型に取ってフォークで数か所穴を開けます。

７．アルミ箔を被せ重しをし、１８０度で１５分焼きます。

８．チェリーを２つに切り種を取り、グラニュー糖とキルシュをふって冷蔵庫で２時間置いて７の上に。

９．生クリームにグラニュー糖、卵を混ぜたものを流します。

１０．２００度オーブンで２５分焼いて完成です。

（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）

チョコバナナクレープ

続いては、バナナを使ったスイーツです。バナナはいろんなスイーツにしても美味しく、スイーツとの相性も抜群です。

材料

薄力粉…５０ｇ

グラニュー糖…１０ｇ

卵…２個

牛乳…１４０ｃｃ

無塩バター…５ｇ

塩…少々

Ａ

チョコレート…４０ｇ

生クリーム…７０ｃｃ

ラム酒

Ｂ

水…３０ｃｃ

グラニュー糖…１０ｇ

キルシュ

Ｃ

卵…１個

グラニュー糖…３０ｇ

牛乳…１２０ｃｃ

バニラ

バナナ…１～２本

レモン…少々

マーマレード…少々

グラニュー糖…少々

作り方

１．薄力粉、グラニュー糖、塩をボウルに入れ、溶き卵を少しずつ入れ混ぜます。

２．牛乳を少しずつ入れ、滑らかになるまで混ぜたら、バターをフライパンで熱し加え、混ぜて裏ごしして冷蔵庫で１時間寝かせます。

３．チョコクリームを作り、チョコスポンジにはシロップを塗ります。

４．カスタードは、チョコと混ぜたものも作り、冷蔵庫へ。

５．フレープを焼いて取り出し、真ん中にスポンジ、マーマレード、クリーム、カットしたレモン、グラニュー糖をまぶしたバナナをのせます。

６．茶巾状にし、紐で縛ったら完成です。

（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）

いちごのロゼシャンパンのジュレ

続いて使う果物は、「いちご」バナナに続きスイーツによく使われる果物です。

材料

ロゼシャンパン…１００ｃｃ

水…１００ｃｃ

グラニュー糖…３０ｇ

板ゼラチン…１０ｇ

レモン…１／４個

クレームドカシス…少々

いちご…適量

生クリーム…３０ｃｃ

グラニュー糖…３ｇ

作り方

１．シャンパン５０ｃｃを鍋に入れ、グラニュー糖と水、レモンを入れ沸騰させます。

２．沸騰後火から外し、水で戻したゼラチンを入れます。

３．２を漉し、氷水に当てて冷やしたら、残りのシャンパンを入れ、クレームドカシスも入れます。

４．ゼリーが固まったら混ぜて気泡を含ませ、セルクル型の１／３まで流します。

５．いちごを詰め、残りのゼリー液を流し冷蔵庫で冷やし固めます。

６．型から出し、皿に盛ったら完成です。

（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）

桃のコンポート

続い使う果物は、「桃」コンポートにしていただきましょう。

材料

桃…３個

白ワイン…３００ｃｃ

水…１００ｃｃ

グラニュー糖…１００ｇ

レモン…少々

バニラビーンズ…１／４本

作り方

１．桃を熱湯に３～４秒くぐらせ、氷水に取り皮をむきます。

２．半分に割り、種を取ります。

３．バニラビーンズを半分に切り、横に切り裂いて包丁で種子をこそげ取ります。

４．白ワインを鍋に入れ、沸騰後３と水、グラニュー糖、レモン、桃を入れ弱火で４～５分煮て冷まして完成です。

（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）

＊参考サイトを見て、アイスクリームを作ったり、ジュレを作って飾ってもＯＫです。

今回はコンポートのみ紹介しましたが、レシピには詳細が掲載されています。添えるアイスは、市販のバニラアイスでもＯＫですよ。

マンゴーのムース

最後に紹介するのは、「マンゴー」を使ったレシピです。マンゴーのムースに、さまざまなフルーツを使ったコンポートを添えたスイーツです。

ここでは、マンゴーのムースのレシピのみ紹介します。

材料

マンゴー…１個

牛乳…６０ｃｃ

グラニュー糖…６０ｇ

板ゼラチン…１５ｇ

生クリーム…１８０ｃｃ

キルシュ…少々

ココナッツ

作り方

１．マンゴーは皮をむき、３００ｇを２ｃｍ幅に切り、残りはコンポート用にくし形にします。

２．牛乳、グラニュー糖を鍋に入れ温め、水で戻したゼラチンを入れ、余熱で溶かします。

３．２とマンゴーをミキサーで撹拌し、裏ごしして冷やします。

４．生クリームを泡立て、３と混ぜ合わせ、キルシュも入れます。

５．カップに入れ、冷蔵庫で冷やし固めたら完成です。

（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）

春・夏に美味しいスイーツ

続いては、季節ごとに作りたい、おすすめのスイーツのレシピを紹介します。まずは、「春」「夏」におすすめのスイーツレシピからご紹介！

かぼちゃのプリン

材料

かぼちゃ…２００ｇ

牛乳…３００ｃｃ

グラニュー糖…５０ｇ

卵…３個

Ａ
グラニュー糖…８０ｇ

水…５０ｃｃ

湯…大さじ１

作り方

１．かぼちゃは皮をむき、種を取って５～６ｃｍ角に切ってレンジで串が通るまで加熱します。

２．１を裏ごしし、ボウルに入れます。

３．別ボウルに卵、グラニュー糖を混ぜ、牛乳８０度を少しずつ加えながら混ぜ、２に少しずつ入れ混ぜます。

４．残りを数回に分けて入れ、滑らかになったら漉します。

５．鍋にＡを入れ、煮詰めてカラメルに。

６．カップにバターを薄く塗り、５を入れ、４を入れたら天板に並べます。

７．湯１５０度のオーブンで２０～２５分焼いたら、粗熱を取って冷蔵庫で冷やしたら完成です。

（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）

かぼちゃのタルト

続いて紹介するレシピは、かぼちゃを使ったタルトです。濃厚で甘～い、体にやさしいスイーツです。

材料

かぼちゃ…２００ｇ

水…３００ｇ

グラニュー糖…３００ｇ

Ａ

かぼちゃ…１００ｇ

卵黄…１個

グラニュー糖…３０ｇ

牛乳…１００ｃｃ

薄力粉…４ｇ

コーンスターチ…４ｇ

無塩バター…２０ｇ

タルト生地

作り方

１．かぼちゃ２００ｇでシロップ煮を作ります。

２．かぼちゃは皮をむきレンジにかけ、裏ごしします。

３．卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜたら、コーンスターチ、薄力粉を入れ軽く混ぜます。

４．温めた牛乳を少しずつ入れ混ぜ、鍋に移し火にかけます。

５．混ぜながら火を通し、バターを加え余熱で溶かし裏ごし、冷やします。

６．５と裏ごしかぼちゃを混ぜ、タルト生地に入れて均一にします。

７．シロップ煮を並べたら完成です。

（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）

秋・冬に美味しいスイーツ

続いては、秋冬に美味しいスイーツのレシピを紹介します。

さつまいものムース

まずは、秋ならではの“さつまいも”を使ったスイーツから。

材料

さつまいも（蒸して皮をむく）…１００ｇ

卵黄…１個

牛乳…１００ｃｃ

グラニュー糖…３０ｇ

生クリーム…１００ｃｃ

板ゼラチン…１枚

スポンジケーキ

作り方

１．卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。

２．温めた牛乳を入れて混ぜ、鍋に入れ弱火にかけます。

３．とろみが出たら火からおろし、戻したゼラチンを入れます。

４．３とさつまいもをミキサーで撹拌し、漉します。

５．氷水に当て、冷やします。

６．生クリームを泡立て、５と合わせ混ぜたら、カップに入れます。

７．スポンジをカップと同じ大きさにカットし、６の上にのせて冷やして完成です。

（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）

フルーツグラタン

続いては、たっぷりのフルーツを使ったグラタンの紹介です。

材料

卵黄…１個

グラニュー糖…１５ｇ

白ワイン…３０ｃｃ

生クリーム…４０ｃｃ

レモン…１／４個

洋梨、キウイ、オレンジ、バナナ、ベリー類

作り方

１．卵黄にグラニュー糖を入れ溶きほぐし、白ワインを少しずつ入れ混ぜます。

２．湯煎にかけ泡立て、もったりしたらレモンを絞って入れ、湯煎から外し冷まします。

３．生クリームを５分立てにし、２と合わせ、カットしたフルーツの上にかけます。

４．アイスや焼いたスポンジケーキを添えたら、完成です。

（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）

＊４の後、サバイヨンソースをかけて、表面をこんがり焼くとＯＫです。

オーブントースターを使って焼けますが、バーナーを使っても良いかも？！シンプルですが、とっても美味しいフルーツグラタンです。

フランスの焼き菓子

続いては、フランスの焼き菓子のレシピを紹介します。なかには、皆さんがご存知の焼き菓子もあるかもしれませんね。ぜひトライしてみて下さい！

マドレーヌ

ではまず、最初に紹介する焼き菓子はこちら。「マドレーヌ」です。

材料

無塩バター…１８０ｇ

薄力粉…１８０ｇ

ベーキングパウダー…小さじ１

上白糖…１８０ｇ

全卵…５個

バニラエッセンス

作り方

１．バターを小鍋に入れ溶かし、浮いてくる泡を取り除きながら焦がしバターにします。

２．１を人肌に冷まします。

３．薄力粉、ベーキングパウダーを篩いにかけ、ボウルに入れ砂糖と混ぜます。

４．溶き卵とバニラエッセンスを加え、泡立て器で滑らかにします。

５．ブールノワゼットを静かに混ぜ、３０分以上休ませます。

６．バターを塗り、強力粉をはたいた型に絞り袋で流し、１７５度で約１５分焼いたら完成です。

（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）

フィナンシエ

続いては、「フィナンシェ」を作ってみましょう。

材料

無塩バター…１５０ｇ

卵白…１２０ｇ

薄力粉…４５ｇ

グラニュー糖…１２０ｇ

アーモンドプードル…５５ｇ

作り方

１．インゴット型に溶かしバターを塗ります。

２．バターを小鍋で溶かし、焦がしてブールノワゼットに。

３．砂糖、アーモンドプードル、薄力粉を篩って、卵白と混ぜます。

４．人肌に冷ました２を加え、１時間休ませます。

５．丸の口金の絞り袋に入れ、型に流し入れます。

６．１９０度で約６分、中央が膨れ薄く焦げ目がついたら、１７０度にし６分焼いて完成です。

（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）

＊意外と簡単に作れます。マドレーヌの作り方をマスターしたら、フィナンシェもササッと作ることができるでしょう。

フランスでは定番のお菓子なので、覚えておくと良いかも。

アマンディーヌ

続いての焼き菓子は、「アマンディーヌ」です。マドレーヌに煮たお菓子ですが、タルト生地で作ることもできます。

材料

（パート・シュクレ）

無塩バター…１２５ｇ

粉砂糖…８０ｇ

バニラシュガー…小さじ１

全卵…１個

薄力粉…２５０ｇ

（クレーム・ダマンド）

無塩バター…１２０ｇ

粉砂糖…１２０ｇ

アーモンドプードル…１２０ｇ

全卵…２個

サワークリーム…大さじ１

ラム酒・・大さじ１

アーモンドスライス…適宜

アプリコットジャム…適宜

作り方

１．パート・シュクレを型に敷き、ピケをし冷蔵庫にれます。

２．粉糖とアーモンドプードルを合わせて篩います。

３．バターをボウルに入れ、柔らかくしあたら２を数回に分けて加え、溶き卵も少しずつ加えます。

４．サワークリームとラム酒を加え、１の上に平らに入れアーモンドスライスを振ります。

５．１７０度で約２０分焼きます。

６．小鍋にアプリコットジャムと少量の水を入れ煮詰め、焼き上がった５に塗って完成です。

（参考サイト：寺子屋コンシエ）

ケイク・ア・ロランジュ

最後に紹介する焼き菓子は、「ケイク・ア・ロランジュ」アルグリット型が印象的なケーキです。見たことがある方も多いのではないでしょうか？

材料

無塩バター…１５０ｇ

上白糖…１２０ｇ

卵…１５０ｇ

アーモンドプードル…５０ｇ

小麦粉…１００ｇ

ベーキングパウダー…小さじ１／２

オレンジピール…３０ｇ

グランマルニエ…大さじ１

作り方

１．オレンジピールを刻み、グランマルニエを振りかけます。

２．小麦粉とアーモンドプードルを合わせて篩います。

３．柔らかいバターに砂糖を数回に分けて入れ、卵を少しずつ加えます。

４．３を木じゃくしで混ぜ、ピールも混ぜます。

５．型に流し入れ、１６５～１７０度で４０～５０分焼いたら完成です。

（参考サイト：寺子屋コンシエ）

＊シンプルですが、しっかりした味でアーモンドの風味がやさしいケーキです。アイスなどを添えても良いかも。

タルト菓子

続いては、タルトのお菓子のレシピを紹介します。

タルト・タタン

まずは、有名な「タルト・タタン」のレシピから紹介しましょう。

材料

グラニュー糖…１００ｇ

水…３０ｃｃ

無塩バター…５０ｇ

りんご（紅玉）…小５個

グラニュー糖…１００ｇ

（パート・ブリゼ）

薄力粉…９０ｇ

強力粉…９０ｇ

無塩バター…１２０ｇ

冷水…６０ｇ

塩…小さじ２／３

（クレーム・シャンティー）

生クリーム（３４％ＭＧ）…２００ｍｌ

グラニュー糖…大さじ２

作り方

１．パート・ブリゼをクイジナートで。

２．バターの一部を柔らかくし、スフレ型に塗ります。

３．グラニュー糖１００ｇでキャラメルを作り、水３０ｃｃで薄め２に流します。

４．りんごは皮をむき芯を取って８つ割りに。

５．型に４を詰め、グラニュー糖をかけ、バターをのせます。

６．アルミ箔で蓋をし、中央に空気穴を開け、１７０度で４５分～１時間焼きます。

７．１を伸ばし、９ｃｍに型抜きし３０分以上休ませます。

８．ピケをし１９０度で５分、生地が浮いてきたら重しをし１５分焼きます。

９．りんごを生地にのせ裏返し、クレーム・シャンティーを添えて完成です。

（参考サイト：寺子屋コンシエ）

タルト・オ・フレーズ

続いて紹介するタルトは、たっぷりのいちごを使った「タルト・オ・フレーズ」です。

材料

無塩バター…７５ｇ

粉砂糖…４０ｇ

バニラシュガー…小さじ１

卵黄…１個分

牛乳…１０ｃｃ

薄力粉…１５０ｇ

（クレーム・ダマンド）

アーモンドプードル…６０ｇ

粉砂糖…６０ｇ

無塩バター…６０ｇ

卵…１個

ラム酒…１５ｃｃ

（クレーム・シャンティー）

生クリーム（３５％ＭＧ）…２００ｍｌ

グラニュー糖…大さじ２

いちご…１パック

作り方

１．バターをクリーム状にし、粉糖、卵黄、牛乳の順に加えゆっくり混ぜます。

２．篩った粉を加え、切るように混ぜ、ひとまとめにします。

３．冷蔵庫で１時間以上休ませます。

４．ボウルに、アーモンドと粉砂糖、小麦粉を合わせて篩い、バターはクリーム状にし混ぜます。

５．溶き卵を加え、ラム酒も加えます。
６．３を伸ばし、タルト型に敷いて冷蔵庫で３０分以上休ませます。

７．ピケをしクレーム・ダマンドを詰め、１７０度で約３０分焼きます。

８．冷めたら泡立てた生クリームをのせ、いちごを飾って完成です。

（参考サイト：寺子屋コンシエ）

タルト・オ・シトロン

最後に紹介するタルト菓子のレシピは、レモンクリームが爽やかな「タルト・オ・シトロン」です。

材料

（パート・サブレ）

無塩バター…１２５ｇ

粉糖…７０ｇ

バニラシュガー…小さじ１

卵黄…２個分

牛乳…１５ｇ

薄力粉…２５０ｇ

（クレーム・シトロン）

全卵…３個

グラニュー糖…１０５ｇ

レモン汁…１．５個分

レモンの皮（すりおろし）…１．５個分

無塩バター…４５ｇ

生クリーム…６０ｇ

（クレーム・シャンティー）

生クリーム…１５０ｇ

牛乳…２０ｇ

グラニュー糖…大さじ２

作り方

１．パート・サブレを作ります。

２．全卵をほぐし、砂糖を泡立てないよう静かに混ぜます。

３．レモン皮、レモン汁を加え、砂糖を溶かすように混ぜたら漉します。

４．湯煎し、とろみがついてツヤが出てきたら、火からおろしバターと生クリームを加えます。

５．１を伸ばしタルト型に敷き、冷蔵庫で３０分以上休ませます。

６．重しをし、１７０度で１５分、外して１０分、ほんのり焼き色がついたら溶き卵を塗ります。

７．生クリーム、砂糖、牛乳を泡立て、クレーム・シャンティーに。

８．１ｃｍの丸い口金で冷めたタルト生地の上に絞って完成です。

（参考サイト：寺子屋コンシエ）

クリスマスにおすすめのスイーツ

続いては、クリスマスにおすすめのスイーツの紹介です。パーティーの席など、ぜひ作ってみて下さいね。

りんごと胡桃のパウンドケーキ

まずは、りんごとクルミを使ったパウンドケーキから。

材料

無塩バター…１６０ｇ

粉糖…１２５ｇ

卵…２．５個

薄力粉…１２５ｇ

アーモンドパウダー…１０ｇ

ベーキングパウダー…４ｇ

りんご…２個

バター…大さじ１

グラニュー糖…大さじ１．５

胡桃…８０ｇ

ラム酒…３０ｃｃ

作り方

１．りんごは１ｃｍ角に切り、バターとグラニュー糖で炒めます。

２．水分がなくなってきたらラム酒を加えます。

３．胡桃はオーブンで焼いて荒く刻みます。

４．ボウルにバターを入れ柔らかくし、粉糖を篩って入れ混ぜます。

５．卵を少量入れ混ぜ、さらに卵を入れ混ぜるを数回繰り返しクリーム状に。

６．薄力粉とベーキングパウダー、アーモンドパウダーを篩って入れ、さっくり混ぜます。

７．冷ました２と３を加えさっくり混ぜ、バターを塗った型に入れて平らにします。

８．１８０度のオーブンで２０分焼き、１７０度に下げて３０分焼いて冷ましたら完成です。

（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！））

プチシュークリーム

続いては、クリスマスにもパーティーにも最適な「プチシュークリーム」のレシピの紹介です。

材料

Ａ

卵黄…２個

グラニュー糖…４５ｇ

薄力粉…１０ｇ

コーンスターチ…１０ｇ

牛乳…２００ｃｃ

バター…１０ｇ

生クリーム…１００ｃｃ

キル酒…少々

Ｂ

水…６０ｃｃ

牛乳…６０ｃｃ

バター…５５ｇ

塩…少々

薄力粉…７５ｇ

卵…４個

Ｃ

牛乳…３０ｃｃ

生クリーム…３０ｃｃ

チョコレート…１００ｇ

ラム酒…少々

いちご、粉糖

作り方

１．Ａでカスタードクリームを作ります。

２．鍋に水、牛乳、カットバター、塩を入れ、バターが溶け沸騰したら、篩った小麦粉を入れます。

３．火にかけながら木ベラで混ぜ、生地をひとまとめにします。

４．鍋底に薄い膜が張ってきたらボウルに移し、溶き卵を３～４回分け入れます。

５．木ベラで持ち上げ、２～３秒で落ちる硬さにします。

６．絞り袋に入れ、オーブンシートの上に出してフォークの背で形を整えます。

７．２００度で１０分、１８０度に下げ１０分焼きます。

８．冷ましてカットしたら１を絞り入れ、皿に盛ってチョコソースをかけ、デコレーションしたら完成です。

（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）

ガトークラシックショコラ

最後に紹介するクリスマスにおすすめのスイーツは、濃厚チョコが美味しい「ガトークラシックショコラ」です。

材料

チョコレート…７０ｇ

無塩バター…７０ｇ

生クリーム…７０ｇ

Ａ

卵黄…３個

グラニュー糖…３０ｇ

Ｂ

卵白…３個

グラニュー糖…７０ｇ

薄力粉…３０ｇ

ココアパウダー…５０ｇ

作り方

１．Ａを白っぽくなるまですり混ぜます。

２．チョコは細かく刻み、湯煎で溶かし柔らかくしたバターを加え混ぜます。

３．生クリームを入れ滑らかにし、１と合わせます。

４．薄力粉とココアパウダーを篩って入れ、さっくり混ぜます。
５．Ｂを泡立て、１／３を４に入れます。

６．残りは紙を敷いたケーキ型に入れ、上からトントンと空気を抜いて平らにします。

７．１６０度で４０～４５分焼き、型から外して完成です。

（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）

チョコレートを使ったスイーツ

最後は、チョコレートを使ったスイーツを紹介します。添えつけのレシピは載せていませんので、もし添えつけのスイーツも作りたいという方は、参考サイトをご覧ください。

チョコレートのテリーヌ

材料

チョコレート…１８０ｇ

生クリーム…１５０ｃｃ

グランマルニエ…少々

アーモンドスライス…３０ｇ

作り方

１．生クリームを鍋に入れ、沸騰させます。

２．刻んだチョコを入れ、チョコが溶けたらゴムベラでゆっくり混ぜます。

３．滑らかになったらグランマルニエを入れ混ぜ、ローストし刻んだアーモンドスライスを加え混ぜます。

４．テリーヌ型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めたら完成です。

（参考サイト：家庭で作るオシャレなフランス料理レシピ集！！）

＊固まったテリーヌはカットし、皿に盛りましょう。デコレーションをするとよりオシャレになりますよ。